自己做菜方法技巧 有大用

一) 蕃茄蛋汤 (萝卜蛋汤)

1)烧冷水,放蕃茄,

2)烧开后,放搅拌好的鸡蛋(轻一点放,不要倒到锅底,要轻轻的推一下)

3) 再烧开后,放盐,放葱花,放少量麻油

也可以先放菜油,再放蕃茄,很短时间炒一下,然后放水,放蕃茄,烧开后,放搅拌好的鸡蛋(不要搅动,防止蛋散掉),再烧开后,放葱花

二)肉丝炒青椒(山药) (预先肉要多洗一次,洗干净了)

1)先放菜油炒青椒

1)肉丝用水用力洗两次,用盐码5-10分钟

1)放油(不要放太多) 放生姜,葱花,辣椒,炸一下,放肉丝

2)时间炒得长一点,把肉丝炒出白色,,, 然后 放 黄酒, 炒一会,放盐,再炒一会,放,生抽,再炒一会,放炒好的青椒(山药)(青椒或山药要切得薄点)
3)炒得差不多,放糖,放醋,就可以出盘了

三)烧鹅肉(鸭肉)(鸡肉,因为嫩,所以烧得时间短一点)

1)把干净切好的鹅肉放在温开水里稍煮一会,

2)再用力洗净鹅肉,(直到看到清水)

3)油放锅里,放入生姜,葱花,辣椒,炸一会儿,

4)倒入鹅肉,炒一段时间,放入 黄酒,老抽,生抽,再炒一段时间,放入八角,香料,树叶

5)放入水,大会烧大约十分钟

6)再用中火烧半小时,放入盐

7)再用小火烧半小时,等到汤粘稠了,就可以出锅了

四)呛黄瓜(凉拌拍黄瓜)

1)黄瓜洗净后,一定要用刀背拍两下,这是为了调料入黄瓜里面

2)斜切黄瓜,(瓜瓤不要,头尾不要)

3)一根辣椒放入油中炸一下,冷却后(或者是辣椒油)倒入黄瓜

4)放入生抽,醋,糖,盐,拍碎两个蒜头,搅拌均匀, 撒香菜,装盘

五)韭菜炒鸡蛋,青椒炒鸡蛋,蕃茄炒鸡蛋

1)鸡蛋打碎,放入生抽,葱花,搅拌均习

2)锅里放油,待中热后,放入鸡蛋,改成中火,慢慢熬,再翻身鸡蛋,进行熬,熬到稍微有枯巴为止

3)盛鸡蛋,

4)炒韭菜,快速放盐(因为韭菜太嫩), (用青椒或蕃茄时,可以慢点放盐)然后倒入鸡蛋,搅拌均匀就可以了

六)蛋炒饭    (却除鸡蛋腥味的东西有:葱,料酒,白醋,柠檬,牛奶,香料)

1) 三个鸡蛋,加上葱,(不要放生抽)然后搅拌, (也可以不用搅拌,暂时不用放葱,,直接把蛋倒入大火炸的油锅中,然后放葱,再不停的搅拌)

2)大火 炸下香油(要炸得时间长点,炸出香味)然后倒入鸡蛋,然后不停的用铲子来回搅,大约五分钟,弄了熟为止

3)倒入生抽,然后再不停的搅拌,让它们充分融合,此过程大约两分钟

4)倒入饭,倒入盐,再不停的搅拌,不停的压饭,让它们充合融合,此过程大约五分钟,看差不了,就好了

七)猪肝炒青椒  猪肝炒洋葱

1)猪肝洗净,尽量不要用手揉,洗两至三遍,

2)锅里放油,放葱花,(炒洋葱时要放点辣椒吧)生姜,炸过后,放猪肝,进行爆炒,中间放料酒,生抽,盐

3)装盘盛起猪(也可不装盘,直接倒入青椒,最后放糖和醋,盛起)

4)放油,炒青椒,,然后,倒入猪肝,最后放糖和醋,盛起

八)排骨烧萝卜汤

1)排骨洗两次,温水,排骨放进来水烧开,捞起排骨,再洗两次(看不到红水)

2)放冷水,排骨,姜,葱茎,黄酒,大火烧开五分钟

3)中火烧半个小时

4)放萝卜,小火烧一个小时

5)放盐,香油,洒上葱花

6)装盘 

九)烧鸡翅 (鸡腿)  (油好像不需要放)

1)鸡翅,切点小一点,(鸡腿,多切几下)鸡翅(鸡腿)洗两次,烧到温水后,鸡翅(鸡腿)放进去,烧开,捞起鸡翅(鸡腿),再洗两次(看不到红水)

2)放冷水,鸡翅(鸡腿),姜,葱,辣椒大火烧开五分钟

3)放黄酒,(生抽加老抽,盐)(如果白烧的话,就不用放生抽,老抽,盐等到最后放),小火烧一个半小时

5)装盘 

十)猪心炒洋葱

1)猪心(一个)切两半放在水里,煮熟,用筷子试有没有烂,

2)猪心烂后,切成丁,洗两次

3)锅中放油,生姜,葱,辣椒,(可以放花椒)然后放入大火爆炒,放入料酒,盐,生抽,(豆角切成的丁,鱼酱油(放鱼酱油就不必放生抽了))爆炒

4)洋葱(一个)放在水里对半切开,再切成丝,放入锅中,再放生抽,鸡精爆炒

5)装盘 

十一)烧鳊鱼(鲫鱼)(只有烧海鱼,才要放蒜头)

1)杀鳊鱼(鲫鱼),多切几刀,用盐水洗一下,再用清水洗

2)大火,锅里放油,放鳊鱼(鲫鱼),轻轻翻炒一下,(不用多次翻炒)烧几分钟,

然后再放生姜,葱,辣椒,烧几分钟,

再放黄酒,老抽,盐,糖(按顺序放),(稍微推一下)

3)再烧这么几分钟吧,放冷水,用大火烧(稍微推一下),烧开后,再烧十来分钟,等烧了看到一点的粘稠,(再用小火烧),烧到一点程度,(稍微推一下),用小火烧,到了一定程度的粘稠,就关火

5)装盘 

十一)炖蛋

1)鸡蛋(3个)打散,加温开水(水是鸡蛋的1.5倍  (最多2.5倍 )),加食盐,葱(可以最后放吧),生抽,油(如果是麻油,最后放)搅拌均匀,

2)过滤浮沫(用豆浆筛子过滤)

3)微波炉中火8-10分钟(注意千万不要大火),关火焖2分钟

十三)白糖拌蕃茄(西红柿)

1)蕃茄切成薄片

2)均匀撒上白糖

3)过十分钟就可以了

十四)辣椒炒扁豆

1)锅里放多点油,炸生姜,蒜,葱茎

2)放上扁豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖8分钟

十五)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

十六)鸡蛋青菜面

1)煎鸡蛋,特别要小火菜油,打入一个完整的鸡蛋,煎的过程中放生抽

2)用少量油爆葱,然后放入一个大碗里,碗里再放生抽,醋,盐,鸡精,猪油(麻油),五香粉

3)菜油,葱,然后烧开水,,冒泡时(大约水九成开时)放面,然后等第一次烧开时,放少量的盐,第二次烧开时,放青菜,第三个烧开时,就可以出锅了,面要烧得烂些.要烧得浮起来 

4)在作料碗里倒入白开水,然入把面捞入碗里,把鸡蛋码上去,搅拌搅拌.

十七)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

十八)葱油炒蚕豆

1)大火锅里放油,爆很多葱(也可以在放蚕豆后放葱)

2)洗好的蚕豆倒在锅里,进行爆炒

3)放盐,

4)加入适量的清水烧开后,中小火焖5-10分钟吧,期间多放点糖
5)倒入鸡精,再放入葱,最后放麻油,收汁起锅

一十九)猪肉炒土豆

1)把猪肉放在温开水里,烧开,洗猪肉

2)锅里放油,少量冰糖,熬至棕黄色,

3)倒入五花肉,裹上糖色,炒干水份,加入姜,蒜,辣椒,炒出香味

4)加入料酒,生抽,老抽炒至上色

5)加清水(水末过肉即可),香叶,八角,大火烧沸腾,,,小火焖煮20分钟,汤汁已被五花肉吸收殆尽

6)倒入切好的土豆,小火焖熟

7)加盐,胡椒粉

8)大火收汁,加味精

9)撒上葱花,盛盘

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟

一)辣椒炒毛豆

1)锅里放多点油,炸蒜,葱茎

2)放上毛豆,再放辣椒,大火(或中火)炒,过一至两分钟,

3)放酱油,盐,很少糖

4)放少量水,小火焖10分钟