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要将Outlook的默认编码更改为UTF-8，请按照以下步骤操作：
1. 打开Outlook，并在菜单中选择“文件”。
2. 在文件选项中，选择“高级”。
3. 在“出站编码”下的“更改”按钮旁边，点击“自定义”按钮。
4. 在“编码”下拉菜单中，选择“Unicode（UTF-8）”。
5. 点击“确定”按钮。
6. 关闭并重新启动Outlook。
这样，Outlook的默认编码就会更改为UTF-8了。
